《可食食品快速检验职业技能教材》（初级）是教育部第四批1+X证书制度试点可食食品快速检验职业技能系列教材之一。教材分食品快速检测基础知识、检验项目实训两部分介绍，配有三套试题以及26个活页工单。基础知识内容涵盖绪论，样品的抽取、制备与管理，食品快速检测过程的要求，结果质量控制，实验室管理五方面；检验项目实训包括胶体金免疫层析法、比色法和其他方法等七个实训。教材根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求设计，并配套提供了全套一线检测机构现行使用的工作表单、图文并茂的操作流程示意图以及操作视频等供学习者参考。 本教材既可以作为教育部第四批1+X证书的培训用书，也可以作为中职院校食品相关专业的师生及相关企、事业单位技术人员的参考。

第一篇　食品快速检测基础知识
第一章　绪　论 002
第一节　食品安全快速检测的定义和发展 002
一、食品安全快速检测的定义 002
二、食品安全快速检测技术研究进展 003
三、食品安全快速检测技术在食品安全治理中的应用 005
第二节　食品安全快速检测分类及测定原理 006
一、化学比色分析技术 007
二、免疫学分析检测技术 009
三、分子生物学快速检测技术 010
四、生物传感器技术 011
五、纳米技术 011

第二章　样品的抽取、制备与管理 012
第一节　抽样 012
一、抽样原则与要求 012
二、样品的分类 013
三、抽样的数量 013
四、抽样的方法 014
五、抽样的工作流程 015
第二节　样品制备与储存 033
一、样品的受理 033
二、样品的制备 035
三、样品的保存 039
四、样品的流转 041
五、样品的处置 042

第三章　食品快速检测过程的要求 044
第一节　样品检测资源要求 044
一、人员 044
二、试剂 045
三、设备 047
四、安全 048
第二节　记录及结果报告要求 049
一、数据记录 049
二、数据处理 050
三、结果表述 050
四、结果报告 051

第四章 食品快速检验结果质量控制 054
第一节　实验室内部质量控制 054
一、加标验证 054
二、空白试验 055
三、平行试验 056
四、人员比对 056
五、仪器比对 057
六、方法比对 057
七、留样复测 058
八、质量控制图 058
九、盲样测试 059
第二节　实验室外部质量控制 060
一、能力验证 060
二、实验室间比对 061
三、测量审核 062
第三节　实验室快速检测结果质量控制基本程序 062

第五章　食品快速检验实验室管理 064
第一节　试剂、耗材管理 064
一、实验室低值易耗品管理 064
二、化学试剂的管理 066
第二节　仪器设备的管理 073
一、使用管理 073
二、维护保养 075
第三节　实验室安全管理 079
一、实验室用水 079
二、实验室用电 080
三、实验室用气 082
四、个人防护用具 083
五、实验室“6S”管理 088
六、实验室废弃物处理 091
七、实验室消防知识 093

第二篇　食品快速检验项目实训
第一章　胶体金免疫层析法 098
项目实训一　水产品中氯霉素的快速检测 099
项目实训二　食品中呕吐毒素的快速检测 104
项目实训三　蔬菜、水果中毒死蜱的快速检测 109

第二章　比色法 114
项目实训四　水产品中甲醛的快速检测 115
项目实训五　干制品中二氧化硫的快速检测 119

第三章　食品快速检测的其他方法 124
项目实训六 食用植物油酸价、过氧化值的快速检测（显色法） 124
项目实训七 蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（纸片法） 127

参考文献 133